| Навигация: |
 |
|
|
| Мирс |
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
| Энциклопедия |
|
|
 |
|
|
|
| eMail рассылка |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
О бизнес-ланчахБольшинство кафе и ресторанов, помимо основного и банкетного меню, предлагают клиентам бизнес-ланч в дневное время, примерно с 12 до 17. Основной поток клиентов состоит из служащих «среднего класса», работающих неподалеку, то есть чем больше в округе контор и офисов, тем больше желающих пообедать в Вашем заведении в обеденный перерыв. Требования посетителей – дешево, быстро, вкусно. На них ориентируются рестораторы, составляя меню бизнес-ланчей и определяя их стоимость. Чаще всего контингент дневных гостей заведения постоянен, и прежде чем составить ланч-меню, хозяевам ресторана следует изучить инфраструктуру района и узнать, какие учреждения в нем расположены – только тогда удается вычислить своих потенциальных клиентов и удовлетворить их запросы. Многие фирмы заключают с «учреждениями общепита» корпоративные договоры по обслуживанию своих сотрудников. В таком случае, заведению иногда приходится регулировать меню с учетом пожеланий корпоративных клиентов, менять время обеда для более удобное для служащих и т.д. Все эти усилия окупаются – увеличивается количество постоянных посетителей.
Рекомендуется разработать минимум два меню для «комплексных обедов»: там, где нет выбора, убытки неизбежны – ваши клиенты отправятся к конкурентам. Ланч-меню, как правило, не включает ни дорогие блюда, уместные вечером, ни примитивный «фаст-фуд». Еда должная быть недорогой, но это не значит – невкусной и некачественной. Многие заведения практикуют приготовление блюд из полуфабрикатов или замороженных продуктов, что сохраняет вкус, но сокращает время приготовления и уменьшает себестоимость обеда. При этом рестораны и кафе, имеющие свою оригинальную концепцию, нередко сохраняют свой стиль и в ланч-меню, включая в него, допустим блюда восточной кухни или фирменную выпечку. Наиболее популярным у клиентов стало меню на каждый день, которое расписывается по дням недели и может долго не повторяться. Обновлять ассортимент можно также в зависимости от сезона и с помощью разных рецептур при приготовлении одних и тех же блюд.
Очень важно создать в ресторане правильную атмосферу на время бизнес-ланча , ведь обеденный перерыв – это единственный час отдыха в дне делового человека, и он хочет, чтобы этот час стал приятным времяпрепровождением, а не просто возможностью поесть. Обстановка должна быть максимально уютной и комфортной, следует обратить внимание и на освещение, и на музыку и – самое главное – на обслуживание и внимание к пожеланиям клиента.
Необходима грамотная реклама: стенд у входа с указанием ассортимента блюд и цены привлекает, как правило, желающих пообедать в дневные часы. А вот особая страница в «вечернем» меню или объявление в зале может вызвать желание «вечернего посетителя» прийти сюда днем на бизнес-ланч.
Привлекают гостей и «спецпредложения». Например, заведения, имеющие «шведские столы» или салат-бары, нередко предлагают посетителям выбрать блюдо по более низкой, чем обычно, цене. А иногда просто снижают цену на несколько блюд из «вечернего» меню на время бизнес-ланча. Самое главное, чтобы цена бизнес-ланча позволяла людям приходить в ресторан каждый день, а не только 1-2 раза в неделю.
Большое значение имеет и скорость обслуживания посетителей. Бизнес-ланч – это обед делового человека, ценящего каждую минуту, и ждать горячего блюда сорок минут никто не станет.
Вместе с тем бизнес-ланч – не только обед для служащих, это еще и деловые встречи, а также возможность посетить любимый ресторан в дневном время за меньшую цену или открыть для себя новое заведение, познакомиться с ним.
Бизнес-ланчи приносят пусть небольшую, но стабильную прибыль ресторанам и кафе, способствуя притоку постоянных клиентов. Очень часто ланч-меню – спасение от дневной пустоты в зале. Бизнес-ланч очень важен для рестораторов с точки зрения маркетинга, и его без преувеличения можно назвать «лицом заведения».
|
|
|
